在吳忠市利通區，一場關于“牛奶”的產業創新活動火熱上演。在這里，牛奶從“喝”到“吃”，從液態營養品向餐桌美食轉變，讓更多人看到了利通區生態牛乳產業蘊藏的無限潛力和廣闊前景。

　　從“杯中飲”到“盤中餐”

　　烹飪大師“玩”轉牛乳創意菜

　　5月28日，以“生態利通，牛乳飄香——共筑美食新地標”為主題的2025吳忠全國生態牛乳美食烹飪邀請賽在利通區開幕，來自全國23個省區市的50位烹飪名廚齊聚“黃金奶源帶”，設熱菜、冷菜、面點、湯羹、甜品5個賽項，在90分鐘內用牛乳烹制“舌尖上的創意”，讓現場觀眾大飽眼福、口福。

　　烹飪大師黃濤的兩手絕活技驚四座。他用面團吹出兩個排球大小的“氣球”，把案板壓上去剁排骨，“氣球”毫發無損。隨后，他又一口氣切出長達百米的蘿卜絲，在觀眾手中傳遞繞場半圈而不斷，引得現場掌聲雷動。

　　“以前牛奶只是拿來喝的，現在還能做成菜，太有創意了。”食客李楠一邊欣賞美食，一邊拿起手機拍照發到微信朋友圈。比賽現場牛乳飄香、刀功鏗鏘、爐火翻騰，選手們爭“鮮”斗“宴”，切、炒、蒸、煮各展廚藝。

　　翡翠牛乳八寶雪花雞淖、奶香珍珠榴梿、翡翠山藥慕斯……一道道以牛乳為原料的菜品逐漸成形，每道工序都透著創意的火花。江西選手黃招生烹制的“姜撞奶”和“椰香牛奶糕”甜柔滑膩，評委品嘗后頻頻點頭?！拔沂堑谝淮蝸韺幭?，這里的人很熱情，環境也好。之前從沒用牛奶入菜，這次為了比賽專門研究了一個月，利通區的牛奶品質好，做出來的菜品質感非常棒。”黃招生說。

　　“比賽要求每道菜都要用到牛乳，對選手來說挑戰不小，但大家都顯示了非凡的實力。”大賽裁判員周華說，“每道菜品我們都是按國際標準評判的，參賽廚師也是從各地精心挑選出來的，水平相當高，創意層出不窮，競爭很激烈。”

　　“這次比賽是全國廚藝精英的競技場，也是一場創意盛宴，更是利通區將生態資源優勢轉化為產業資源優勢，探索從‘喝牛奶’升級為‘吃牛奶’新路徑的產業實驗場。”利通區相關負責人表示。

　　為讓“生態牛乳”從牧場走上餐桌，吳忠市推動“生態乳品+烹飪技藝”跨界融合，培育了一批牛乳名菜、餐飲名店、匠心名廚，推動牛奶從“喝”向“吃”轉型。參賽選手曾成新感慨道：“利通區把烹飪大賽辦成了產業創新的窗口，這個賽道大有可為。”

　　比賽現場，全國生態食材評定中心向利通區頒發了“中國生態牛乳名城”生態區域公用品牌牌匾，寧夏昊愷農牧發展有限公司獲得了“中國生態奶牛養殖品牌企業”榮譽?！皡侵以绮璎F代產業學院”也同步揭牌，并與蘭州資源環境職業技術大學等高校簽訂了吳忠早茶現代產業學院共建合作協議，推動職業教育與早茶、牛乳產業發展等需求精準對接。吳忠民族美食廣場、利通區香丁丁牛肉面館萬達店等6家餐飲企業成為該學院實踐基地。至此，當地聯動高校、科研機構、企業構建的吳忠早茶產學研一體化格局正式形成。

　　年產值突破135億元

　　“一杯奶”串起種養加工餐飲全產業鏈

　　在利通區，牛奶從來不是一杯簡單的飲品，而是一個年產值突破135億元的產業鏈。

　　利通區地處北緯38°“黃金奶源帶”，擁有得天獨厚的自然條件。黃河水系滋養著103家規模養殖場的近22萬頭奶牛，年產鮮奶100萬噸，是伊利、蒙牛、新希望等17家知名乳企的高端優質奶源基地，享有“奶牛的天堂”“乳業的福地”之美譽，先后榮獲“國家農產品質量安全縣”“國家現代農業產業示范區”等榮譽稱號。135億元的年產值背后，是一條從飼草種植到乳品加工再到餐飲創新的完整產業鏈。

　　“這是我們奶牛的耳標?！痹诶▍^五里坡奶牛養殖基地，吳忠市國喜牧業有限公司繁育主管余濤指著一頭犢牛耳朵上的黃色標簽說，“從出生起，每一頭牛的健康數據、營養攝入、產奶記錄，都有完整檔案?！?/p>

　　在寧夏昊愷農牧發展有限公司現代化擠奶車間里，巨大的智能擠奶轉盤緩慢轉動，奶牛井然有序地排隊等待擠奶，一分鐘能產出300公斤鮮奶。公司相關負責人楊建國說：“政策給力，我們才敢于放手去干。目前，公司存欄奶牛32000頭，日產鮮牛奶450噸左右，全年產值達7億元?！?/p>

　　“這背后，是政策的精準‘滴灌’和利通區對牛奶產業鏈的系統化布局?！崩▍^農業農村局相關負責人介紹，奶牛凍精補貼715萬元、生產性能測定補貼60萬元、紓困擔保貸款1000萬元等6項專項政策，為產業升級注入了活力。每年優質胚胎產量高達1萬枚，性控凍精推廣量逾5.5萬支，一系列政策扶持推動牛奶產業實現從“一杯奶”到“一條鏈”的跨越。

　　除了資金支持，利通區還大力打造“從牧場到工廠”智慧奶業示范區。該區現有29個現代智慧牧場、智能環控、糞污綜合利用率達90%以上，逐步構建起種養循環體系，實現牛奶產業發展與生態環保“雙贏”。

　　作為新希望乳業旗下的西北乳業標桿，夏進乳業經過30多年的打拼沉淀，各類生產線達46條，年產液態奶30萬噸，擁有80余種產品，市場遍布25個省區市，累計獲得實用新型專利及外觀專利70余項……“我們既是利通奶業政策的受益者，也是奶業振興的參與者。”該企業負責人蔣婉君感慨道，從“國家級農業產業化龍頭企業”到“中國馳名商標”，每一項榮譽都離不開政策對養殖端、加工端的持續賦能。

　　獨特的氣候、水土條件以及行業內部嚴苛的質量指標，使得吳忠牛奶平均乳脂率達3.8%、乳蛋白率達3.2%，質量指標超過歐盟標準。

　　如今，在利通區，牛奶不再只是營養品，更是文化符號、產業支點和品牌名片。

　　開拓餐飲文旅新賽道

　　以牛乳為核心的生態產業集群正在構建

　　然而，在奶業產能過剩、價格倒掛、市場競爭日趨激烈的當下，“喝牛奶”已難以滿足產業成長的全景想象。2025吳忠全國生態牛乳美食烹飪邀請賽的成功舉辦，成為利通區產業突圍的一次關鍵嘗試。

　　“這場比賽是我們產業升級的‘風向標’?！崩▍^人民政府負責人表示，奶業的出路不只是“喝”，更在于“吃”。將牛乳融入熱菜、面點、湯羹、冷菜甚至文創甜品，拓展餐飲消費場景，是推動產業鏈延伸、價值鏈升級的關鍵路徑。

　　數據顯示，利通區現有乳制品加工企業16家，代加工企業3家，設計日處理生鮮乳能力達8622噸?！爱a能有了，市場空間就要靠創新打開?！眳侵颐褡迕朗硰V場負責人表示，該廣場正在打造以牛乳為主的新潮菜系。

　　“中國生態牛乳名城”的品牌加持也為產業注入了強勁動能。全國生態食材評定中心常務副主任于永濱建議，“要讓牛乳從牧場走向餐廳，再走進文旅產業，構建以牛乳為核心的生態產業集群?！?/p>

　　正是在這樣的背景下，“吳忠生態牛乳宴”應運而生。“這就是我們‘吃牛奶’的雛形?！崩▍^商務部門相關負責人表示，將推動牛乳相關菜單進入本地餐飲體系，未來還計劃推出更多牛乳相關菜品。（寧夏日報報業集團全媒體記者 王文革 文/圖）